Nintendo kommuniziert mit den Partnern, spricht über den Veröffentlichungstermin und der Chippartner zeigt, was er für Jahr 20XX geplant hat und dann nehmen sie den zu dem Zeitpunkt entschiedenen Chip und arbeitet mit dem Partner an einem Custom-Chip. Oder man greift auf eine ältere Generation zu und baut diesen um.
Je nachdem, wie die Lage halt ist.
Aber einfach spontan den gesamten Chip ändern, weil "die vorherige Konsole überraschend besser läuft als gedacht", ist schlichtweg nicht. Die Lieferanten warten auch nicht auf Nintendo und arbeiten auf Zuruf, sondern Nintendo muss früh genug Ressourcen dafür buchen. Spontan absagen wird den Partner auch nicht erfreuen. Der Custom-Chip wurde auch nicht zum Spaß gemacht (auch Nintendos Zeit), um dann "spontan" doch ein paar Jahre abzuwarten für ein neues Design.
Du stellst es dir offenbar so vor, als wäre es ein Desktop-Rechner.
Der Tegra X1 in der Nintendo Switch wurde dann entschieden, da gab es Tegra X1 noch nicht mal.