Brauchst keinen Arzt einfach den PH Wert der Magensäure vergleichen, wir haben einen ähnlichen Wert wie Aasfresser wie zB. Geier:
Ja, unsere Magensäure ist aggressiver als die von reinen Fleischfressern wie Löwen oder auch Katzen
Also ja, rohes Fleisch stellt kein Problem dar, deshalb essen auch Millionen von Menschen rohen Fisch, Rohes Rindfleisch(Carpaccio), Rohes Schweinefleisch, Rohe Tintenfische und vieles mehr. Durch den niedrigen PH Wert und damit hohen Säuregehalt kann die Magensäure nämlich den Großteil der Pathogene vernichten und Fleisch schnell verdauen.
Der Grund warum wir Fleisch kochen ist, um mehr davon essen zu können, es erleichtert die Verdauung, da das Eiweiß runtergebrochen wird, leider zerstört der Kochvorgang, speziell über 150°C auch essentielle Aminosäuren.
Ich habe dazu mal die KI befragt, was bei 100g Steak übrig bleibt bei den jeweiligen Kochvorgängen:
Wie viel Eiweiß geht beim Garen tatsächlich verloren?
Während der absolute Proteinwert (z. B. 20 g in rohem Fleisch) fast gleich bleibt, kann der
effektiv nutzbare Eiweißgehalt leicht sinken – je nach Garverfahren um
5-15 %.
| Garstufe | Absoluter Eiweißgehalt (vorher: 20-23 g) | Effektiv nutzbares Eiweiß nach Aminosäuren-Verlust |
|---|
| Roh | 20-23 g | 100 % |
| Rare | ~19-22 g | ~95-98 % |
| Medium | ~18-21 g | ~90-95 % |
| Well Done | ~17-20 g | ~85-90 % |
Man verliert also effektiv Eiweiß, das sind dann die hitze-empfindlichen Aminosäuren, je mehr man etwas kocht. Auf der Habenseite kann man dadurch aber mehr konsumieren, als im rohen Zustand, was der primäre Grund ist, wegen dem wir unser Essen kochen. Vorsicht ist nur beim zu starken Grillen geboten, verbranntes Eiweiß (schwarz) sollte man eher abkratzen als konsumieren, da man hier völlig zerstörtes Gewebe konsumiert, schmeckt nicht umsonst bitter: Einfach auf den Körper hören, unser Geschmacks- und Geruchssinn ist der beste Lebensmittelkontrolleur
